Размер посуды
На время приготовления влияет и размер посуды. Чем больше посуда и более тонким слоем располагается продукт, тем быстрее он готовится.
Температура продукта
Продукты, только что вынутые из холодильника, нужно нагревать значительно дольше, чем стоявшие при комнатной температуре.
Величина порций
Маленькие порции готовятся в печи необыкновенно быстро. Две котлеты (150 г) запекаются 2 минуты при мощности 800 Вт, два яйца вкрутую готовы за 1,5-2 минуты, бутерброд запекается 30-40 секунд, что невозможно на обычной плите.
Плотность продуктов
Значительно на время приготовления влияет и плотность продукта. Например, котлета из мясного фарша или пюре, имеющие рыхлую структуру, приготовятся в микроволновой печи намного быстрее, чем плотные продукты (натуральный бифштекс или целые овощи). Натертый на терке лук станет мягким быстрее, чем порубленный крупными кусками.
Форма продуктов
При приготовлении продуктов, которые обычно бывают неправильной формы, таких, как куриные окорочка, больше времени требуется для пропе-кания более толстых частей. Поэтому кладите куски более толстой стороной к внешнему краю блюда, где они получат большее количество энергии. Тонкие части, если понятно, что они уже готовы, во избежание пересушивания можно прикрыть кусочками фольги, но так, чтобы фольга не касалась стенок печи.
"Количество продукта - время"
Если необходимо приготовить больше продуктов, чем указано в рецепте, то время приготовления необходимо увеличить, а если меньше, то, соответственно, его уменьшить.
Если берется не 200 г продукта, а 400 г, это не означает, -что время нужно увеличивать вдвое. Увеличьте его сначала на четверть, потом попробуйте блюдо и при необходимости готовьте еще. Поступательное увеличение времени гарантирует от того, что блюдо сгорит или высохнет.
Пропорцию "количество продукта - время" сложно определять только на начальных этапах освоения СВЧ-печи. Через месяц-два, когда выработается навык, время будет определяться без проблем.
Новый продукт
Если же вы имеете дело с новым для вашей микроволновки продуктом и никаких указаний времени приготовления нет, выбирайте заведомо меньшее время приготовления и по мере надобности понемногу увеличивайте его. Конечный результат запишите в свою кулинарную тетрадку или запомните.
"Готовить в открытой посуде"
Пользуясь этой книгой, обращайте внимание на рекомендации "готовить под крышкой" или "готовить в открытой посуде". Это важный момент.
Продукты, которые готовятся с помощью микроволн, теряют много влаги. Для приготовления некоторых блюд потеря влаги желательна, так как готовый продукт должен подсохнуть (запеканки, слоеные пирожные и др.), а для овощей или мяса потеря влаги чаще всего нежелательна, потому что готовое блюдо потеряет свою нежность и сочность.
Если в рецепте не указано, должна посуда быть закрытой или открытой, значит, это непринципиально для данного блюда и можно поступать по своему усмотрению.
Осторожность со специями и солью
Добавлять специи нужно с большой осторожностью и меньше, чем обычно. Время приготовления блюд в микроволновой печи небольшое, поэтому специи не успевают вывариться и дают остроту и запах более сильные, чем при приготовлении на плите.
Соли так же нужно использовать меньше. Особенно это касается приготовления овощей. Картофель, морковь, свекла и другие овощи готовятся в СВЧ-печи практически без добавления воды, поэтому естественные соли не вымываются из них, как при варке в воде. Прежде чем посолить овощи, стоит их попробовать.
Время после извлечения блюда из МВП
В технике приготовления блюд в МВП крайне важно помнить, что пища будет полностью готова только по истечении нескольких мин после извлечения из МВП. Это происходит потому, что микроволновая энергия воздействует на крайние участки продуктов, а от них тепло проникает в глубину продуктов. В результате блюдо продолжает готовиться еще несколько мин после извлечения его из МВП. Поэтому обязательно дайте "дойти" жаркому, крупным овощам, пирогам и т. п. после того как вынули кастрюлю из печи. Это позволит получить нежное и сочное блюдо, избежав опасности пересушить его края. Поэтому во многих рецептах содержатся рекомендации:
"Дать блюду постоять 5 минут" или "Дать блюду отстояться 15 минут".
Нужно вынуть блюдо из печи и подержать его указанное время при комнатной температуре, а затем подавать.